28 DE JUNIO
Ceviche es el plato nacional del Perú. Originalmente creado por
pescadores como una manera de comer parte de sus capturas durante los largos
días en el mar, Cebiche Peruano utiliza el ácido del jugo de limón para ”cocinar” la
carne del pescado. Ceviche, que a menudo se escribe cebiche, es un método para
preparar mariscos con el ácido del zumo de cítricos en lugar de calor. Puede
ser consumido como una entrada o como plato principal, dependiendo de cuanto se
sirve.
Para quienes visitan el Perú ninguna experiencia está completa sin
probar el Ceviche. Ceviche, es el plato de bandera del Perú: Ají peruano,
limones, cebollas españolas y japonesas se usan para la preparación del
pescado. Normalmente es un plato picante por los ajíes, de sabor intenso, por
el pescado y el jugo de limón, y no tiene casi grasa. Cae siempre muy bien,
sobre todo en una tarde de verano es ligero y refrescante.
El Nombre
Nadie lo conoce con exactitud, pero hay una versión que afirma que
algunas personas de habla inglesa -que miraban a los pescadores en la costa del
Perú comer el pescado directamente de la mar con sólo los limones y sal-, lo
llamaron “Ver la playa” o “See the Beach” y los locales peruanos lo
pronunciaban como “Ceviche”.
Preparación
Es sorprendente la simplicidad del plato: pescado crudo (o mariscos)
dados en cubos de 2 cm., marinado en jugo de limón y ají, servido con cebolla
cruda y el maíz. Es común que el Ceviche se prepare de uno de los dos tipos de
peces de aguas profundas en el Perú: Corvina, o Lenguado. El ingrediente más
importante, después del pescado, es el limón. Que debe ser el más fuerte que se
puede encontrar, y en general, cuanto más pequeño es el limón más ácido es.
Reconocido como uno de los mejores cebicheros del mundo está Javier Wong, declarado por la prensa Británica:
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